包茎手術で皮を取りすぎてしまうことはないですか？

ありません。ペニスはスポンジと同じ構造なので、平常時でも引っ張ることにより勃起時の最大の大きさがわかります。勃起をすると平常時と比べ驚くほど太く長くなる方がいらっしゃいますが、それを踏まえた上でのデザインが可能です。
※術後しばらくの間は勃起をするとつっぱった感覚になることがあります。勃起を繰り返すうちに皮がなじんでいき、違和感はなくなっていきます。